Hachapuri - a story between cheese dough and egg/חצ'פורי - סיפור בין גבינה בצק וביצה

One of the pampering and delicious pastries straight from far Georgia. The edges of this crispy pastry serve us instead of a fork and we relish the cheese and egg, forgetting about all the background noises

אחד המאפים המפנקים והטעימים היישר מגאורגיה הרחוקה. קצוות המאפה הקריספי הזה משרתים אותנו במקום מזלג ואנחנו מתענגים על הגבינה והביצה, ושוכחים מכל רעשי הרקע

Ingredients:

For the dough:

A kilo of flour

60 grams of suger

13 grams of dry yeast

22 grams of salt

500/600 ml of lukewarm water

רכיבים:

לבצק:

קילו קמח

 60 גרם סוכר

13 גרם שמרים יבשים

22 גרם מלח

500/600 מ"ל מים פושרים

For the filling:

250g Bulgarian / feta cheese (it is important to combine soft cheese to keep it dry)

250 grams of yellow cheese

5 eggs

למילוי:

גבינה בולגרית / פטה 250 גרם (חשוב לשלב גבינה רכה כדי לשמור על יבשה)

250 גרם גבינה צהובה

5 ביצים

Before serving:

A little bit butter to smear

לפני ההגשה:

מעט חמאה למריחה

preparation:

prepar the dough: 1. Sift the flour into a mixing bowl

2. Add the yeast and sugar and mix

3. Add the water and continue to mix in the mixer bowl

4. Once the dough starts to consolidate, add the salt and stir for another 8 minutes

5. Wrap the bowl in plastic wrap and allow to swell an hour

הכנה:

הכנת הבצק:

1. מנפים את הקמח לקערת מיקסר

2. מוסיפים את השמרים והסוכר ומערבבים

3. מוסיפים את המים וממשיכים לערבל בקערת המיקסר

4. ברגע שהבצק מתחיל להתגבש, מוסיפים את המלח ומערבבים 8 דקות נוספות

5. עוטפים את הקערה בניילון נצמד וונותנים לו לנוח ולתפוח שעה

prepar the filling: Mix the cheeses together into a soft paste (if the chopped yellow cheese does not chop)

You don't need to add salt because the cheeses are already salty

הכנת המלית:

מערבבים את הגבינות יחד לעיסה רכה (את הגבינה הצהובה יש לקצוץ)

אין צורך להוסיף מלח כי הגבינות כבר מלוחות

prepar the Hachapuri:

1. Preheat oven to 180 degrees

2. Divide the dough into five circles

3. Roll out the dough thinly and secure the two edges of each circle to create a nest with a hole in the middle

4. Spread the cheese inside the nest (note that cheese is also placed under the rim of the circle)

5. Put in the oven for 25 minutes

6. Remove from the oven and with a spoon transfer the cheese to create a hole in the center (At this point, you can freeze some of the pastries and when you want to eat thyme, thaw and add the egg)

7. Put egg in hole and return to oven for an additional 3 minutes until egg hardens from outside

8. When the pastry comes out of the oven, butter is spread on it and the serving is hot

הכנת החצ'אפורי:

1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות

2. מחלקים את הבצק לחמישה עיגולים

3. מרדדים את הבצק דק ומחברים את שני הקצוות של כל עיגול ליצירת קן עם חור באמצע

4. מפזרים את הגבינה בתוך הקן (שימו לב שגם הגבינה מוכנסת גם מתחת לשולי העיגול המקופלים)

5. מכניסים לתנור למשך 25 דקות

6. מוציאים מהתנור ובעזרת כף מזיזים את הגבינה ליצירת חור במרכז לביצה (בשלב הזה אפשר להקפיא חלק מהמאפים וכשרוצים מפשירים ומוסיפים את הביצה)

7. שוברים את הביצה לחור ומחזירים לתנור למשך 3 דקות נוספות עד שהביצה מתקשה מבחוץ

8. כשהמאפה יוצא מהתנור מורחים עליו חמאה וההגשה חמה